2015年2月アーカイブ

大根ステーキ

育ち盛りも満足させる! 野菜メーンのバランスレシピ

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「野菜メーンのバランスレシピ」第11回は、大根ステーキです。豚肉を合わせることで、メーンとなる一品に。講師は、野菜ソムリエの辻川育子さんです。
「付け合わせ野菜は家にあるもので。大葉なども合いますよ。また、豚肉の代わりに帆立て貝や白身魚でも試してみてください」

●材料(2人分)

大根    約4㌢
豚肉(ロース薄切り)  4~6枚
塩コショウ    少々
ニンニク(みじん切り)   小さじ1/4
オリーブオイル    適量
パセリ    少々

〈ソース〉
白ワイン    50cc
バター    10㌘
塩    少々
〈付け合わせ野菜〉
ニンジン・アスパラ    適宜

●作り方
①大根を2㌢幅の輪切りにし、皮をむく。断面に十文字の切り込みを入れ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で約4分加熱する。
②フライパンを火にかけ、オリーブオイルとニンニクを入れる。塩コショウをふった豚肉2~3枚ずつを少し重ねるようにしてフライパンに広げ、両面を焼く。皿に盛る。
③フライパンにオリーブオイルをたし、大根の両面を焼き色が付くまでソテーする。下ゆでした付け合わせ野菜も一緒にソテーする。皿に盛る。
④同じフライパンに白ワインを入れ、アルコールをとばす。バターを加え、少しとろみがつくまで煮詰め、塩で味を調える。
⑤❹のソースを大根の上からかけ、最後にパセリを飾る。




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辻川育子さん

野菜ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー、食育インストラクター。子ども向け料理教室「キッズ野菜キッチン」主宰
【キッズ野菜キッチン】(大津市瀬田)
http://amebio.jp/verdura-y-belleza