2015年4月アーカイブ

小アジのエスカベーチェ

「小わざの利いた簡単おつまみ」 ワインや食前酒のお供に

0418レシピ.jpg 今回から始まる新レシピ「小わざの利いた簡単おつまみ」では、手軽さの中にひと工夫プラスした〝酒のお供〟を紹介します。初回は、ワインや食前酒に合いそうな「小アジのエスカベーチェ」。見た目も味も爽やかな一品です。講師は、セカンドキッチンスタジオ講師の小林恵美さんです。
 「いわゆる南蛮漬けです。マリネ液は白ワインを日本酒、白ワインビネガーを酢で代用可能。魚はイワシなどでもおいしいですよ。砂糖を控えめにしてドライフルーツを加えることで、自然な甘みに仕上がります」


●材料(2~3人分)

小アジ     8~10尾
玉ネギ     1/4個
ニンジン     5㌢
セロリ       5㌢
パプリカ(赤・黄)    各1/8個
キュウリ    5㌢ (厚めにむいた皮の部分を使用)
オリーブオイル      大さじ2
ニンニク    1片

マリネ液
 白ワイン    100cc
 白ワインビネガー    100cc
 砂糖    大さじ3・1/2
 塩      小さじ1/2
ドライフルーツ(2~3種類)      120㌘
小麦粉    適量
片栗粉    適量

●作り方
①小アジを3枚におろす。ニンニク以外の野菜を千切りにする。ニンニクはつぶす。
②マリネ液とドライフルーツを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火をとめる。
③フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら野菜を加え、しんなりするまで炒める。
④❷と❸を合わせて十分になじませる。
⑤小アジに小麦粉と片栗粉(1対1)の衣をつけ、180℃の油で揚げる。
⑥小アジが温かいうちにバットなどに並べ、❹の野菜を乗せる。上からマリネ液をかけて味をなじませる。
⑦冷やして、器に盛る。



0418小林恵美さん.jpgのサムネール画像
小林恵美さん
料理研究家。「セカンドキッチンスタジオ」講師
【セカンドキッチンスタジオ】
草津市追分南6-19-18、☎077(562)5997、http://www.secondhouse.co.jp/sec9-living.html