2015年7月アーカイブ

照り焼きチキンロール

「小わざの利いた簡単おつまみ」 ワインや食前酒のお供に


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 レシピ「小わざの利いた簡単おつまみ」第4回は、〝照り焼きチキンロール〟を紹介します。甘辛い照り焼きに、大葉と梅肉の爽やかさと、トウバンジャンのピリッとした刺激をプラス。ガツンと焼酎ロックなどに合いそうです。講師は、セカンドキッチンスタジオ講師の竹内啓子さん。
「鶏胸肉は砂糖水に浸すと柔らかくなります。⑤でフライパンの油を拭き取っておくと、たれの絡みがよくなりますよ。 たとえば梅肉をチーズ、トウバンジャンをケチャップに代えると子どもにもおすすめの味に」


●材料(2~3人分)

鶏胸肉    1枚
片栗粉    適量
大葉    3枚
梅干し(ペースト状)    小さじ1
たれ
  しょうゆ・酢・砂糖     大さじ2
  酒              大さじ1
  トウバンジャン      小さじ1


●作り方
①胸肉は厚い部分を開き、めん棒などでたたいて平らにする。砂糖水(砂糖小さじ2・水50cc)に30分ほど浸す。
②鶏肉の水気をよく拭き取り、表面に片栗粉をまんべんなくふりかける。
③❷に大葉とペースト状の梅干しを乗せ、端から丸める。最後はつまようじで2カ所ほどとめる。
④油を引いたフライパンに❸を乗せ、中火~強火にかけて焼き目をつける。ふたをして、中火で5分ほど蒸し焼きにする。
⑤フライパンの余分な油を拭き取り、たれを加え、ふたをして2分ほど蒸し焼きにする。
⑥ふたを取って強火にし、たれにとろみがつくまで鶏肉を転がしながら加熱する。



0620レシピP03.jpg竹内啓子さん
「セカンドキッチンスタジオ」講師。料理教室「K*DINIG」主宰。アメーバブログ(アメブロ)=http://ameblo.jp/kdining=で料理情報を発信
【セカンドキッチンスタジオ】
草津市追分南6-19-18、☎077(562)5997、http://www.secondhouse.co.jp/sec9-living.html