2015年8月アーカイブ

白ネギの豚肉巻き 南蛮漬け

「小わざの利いた簡単おつまみ」 冷酒のお供に


0822レシピ.jpgレシピ「小わざの利いた簡単おつまみ」第5回は〝白ネギの豚肉巻き 南蛮漬け〟を紹介します。
爽やかな甘酸っぱさと白ネギのシャキシャキした食感が口に広がります。キリッとした辛口の冷酒などが合いそうな一品です。講師は、セカンドキッチンスタジオ講師の竹内啓子さん。
「豚肉は、疲労回復に効果的なビタミンB1を多く含んでいます。ネギと一緒に食べるとその吸収率がアップ。お酢も疲労回復によいので、夏バテ対策におすすめの料理です」
ポイントは、揚げたあと油抜きすること。余分な油が落ち、さっぱりとした仕上がりに。


●材料(2人分)
豚ロース肉薄切り      4枚
白ネギ             1本
小麦粉             適量
赤唐辛子(小口切り)   ひとつまみ

南蛮酢
酢・しょうゆ・酒・水      各大さじ3
砂糖・みりん         各大さじ2


●作り方
①白ネギを8等分し、(火が通りをよくするのに)表面に切り込みを入れる。
②豚肉を横半分に切り、白ネギに巻いてつまようじでとめる。
③❷に小麦粉をはたき、170℃の油で揚げる。
④豚肉がほんのりきつね色になったらざるにあげ、熱湯をかけて油抜きをする。つまようじを外す。
⑤鍋に南蛮酢を入れてひと煮立ちさせ、火を止める。❹と赤唐辛子を入れ、粗熱がとれてから冷蔵庫で冷やす。


0620レシピP03.jpg竹内啓子さん
「セカンドキッチンスタジオ」講師。料理教室「K*DINIG」主宰。アメーバブログ(アメブロ)=http://ameblo.jp/kdining=で料理情報を発信
【セカンドキッチンスタジオ】
草津市追分南6-19-18、☎077(562)5997、http://www.secondhouse.co.jp/sec9-living.html