2015年10月アーカイブ

「小わざの利いた簡単おつまみ」 日本酒や焼酎のお供に 

1114レシピ.jpg レシピ「小わざの利いた簡単おつまみ」第8回は、〝サンマの薫製(くんせい)〟です。
フライパンで手軽にスモーク。艶やかな飴(あめ)色に仕上がります。日本酒はもちろん、焼酎などにも合いそうです。
講師は、セカンドキッチンスタジオ講師の小林恵美さん。
「今回はスモーク用桜チップを使いましたが、紅茶やコーヒー豆でもできます。その場合、香りの強いものがおすすめ。また、スモークチップと一緒にざらめを入れると料理に艶が出ますよ。
1日冷蔵保存しておくと、味がさらになじみます。あらかじめサンマを3枚におろして薫製にすると、子どもは食べやすいかもしれませんね」


●材料(2人分)

サンマ         2尾
塩           適宜
スモークチップ    3つかみ程度
ざらめ         大さじ1

フレッシュトマトソース
 トマト          2個
 オリーブオイル    大さじ2
 クレイジーソルト   小さじ1/2

●作り方
①サンマは内臓を取り除いて塩を振り(普段の塩焼きよりきつめに)、30分~1時間ほど置く。
②くしゃくしゃにしたアルミホイルを広げてフライパンに敷き、スモークチップとざらめを置く。その上から網を置き、水分を拭き取ったサンマを乗せる。ボウルなどでふたをする。
③中火にかけ、煙が出てきたら弱火で20~30分いぶす。火を止め、ふたをしたまま1時間以上置く。
④サンマを皿に盛る。付け合わせに、細かく切ったトマト・オリーブオイル・クレイジーソルトを混ぜ合わせたフレッシュトマトソースを周りにかけ、ベビーリーフを添える。


0616レシピ先生P2.jpgのサムネール画像
小林恵美さん
料理研究家。「セカンドキッチンスタジオ」講師
【セカンドキッチンスタジオ】
草津市追分南6-19-18、☎077(562)5997、http://www.secondhouse.co.jp/sec9-living.html