2017年1月アーカイブ

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 今回は、かす汁や甘酒など寒い季節の風物詩ともいえる「酒かす」を使ったパスタを紹介。教えてくれたのは、フードコーディネーターの籔本敦子さんです。
「酒かすには、多くの栄養素が含まれています。体に良いだけでなく、美肌に効果があるともいわれており、女性には特におすすめしたい食材です。少しクセのある風味ですが、豆乳を加えることでまろやかに。また、一般的なクリームソースよりもさっぱりとした口あたりが特徴です。酒かす豆乳クリームは、冬野菜との相性も良いので、ご家庭で具材のアレンジもお楽しみください」


●材料 (2人分)
酒かす50g、エビ6尾、カブ(大きめ)1個(240g、今回はカブ1/2個、赤カブ1/2個を合わせて使用)、カブの葉20g、玉ネギ1/2個、豆乳(無調整)1カップ、パスタ(フェットチーネ)160g、オリーブ油大さじ2、小麦粉大さじ1/2
A=<塩・こしょう各少々、酒小さじ1>、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1、粗びき黒コショウ適量


●作り方
①エビは背わたと殻を取り、塩少々(分量外)をふって洗い、Aをまぶす。カブは茎を1㎝残して葉を切り落とし、薄いくし形切りにして皮をむく。カブの葉はざく切り、玉ネギは薄切りにする。
②フェットチーネは塩(分量外)を加えたたっぷりの熱湯で袋の表示通りにゆでる
③フライパンにオリーブ油を熱し玉ネギを炒め、しんなりしたらエビ、カブを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒める
④水1カップ、小さくちぎった酒かすを加えて煮、酒かすが溶けたら豆乳、塩、しょうゆ、カブの葉を加えてひと煮立ちさせる
⑤❹に❷を入れて十分に絡ませ盛り付ける。お好みで粗びき黒コショウを振りかける



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籔本敦子さん
フードコーディネーター

食品の通販カタログやレシピ冊子などのコーディネート、料理提案を多数手がける。家庭料理からスタイリッシュな食シーンまで、幅広いスタイリングに定評がある。