外食の人気者・ビーフカツ。簡単なひと手間を加えるだけで、〝本格派〟の味がかないます。牛肉（赤身）に黒コショウ・塩を多めに振った後、次に使うのは粉チーズ。肉の両面にパラパラと振りパン粉の衣を付けたら170℃ほどの油で揚げて、ほんのり色づいたらできあがり。揚げ網かキッチンペーパーの上で5分程度寝かせ、一口大にカット。大人はマスタードかわさびじょうゆで、子どもはウスターソースで召し上がれ。

イラスト／かわすみみわこ

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