春の“ほめられサンドイッチ”

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2018年4月27日

グルメ

春に食べたい、華やか、おしゃれなサンドイッチのレシピを教えて。料理の専門家にお願いをしたところ…、見て！　心躍るこんなサンドイッチができました。気持ちが華やぐ一品は、おもてなしにもピクニックのランチにもぴったりです。「すてき！」という声が聞こえてきそうですね。

: 教えてくれた人

料理家
平野ももこさん

シャキシャキしたなますがアクセント

「甘辛豆腐のバインミー」

バインミーとは、ベトナムで食べられているサンドイッチです。

「本場ではレバーペーストと肉などを使うところ、今回はアボカドと豆腐ステーキでヘルシーに。ナンプラーを使って現地の味に近づけました。甘酸っぱく、シャキシャキとした食感のなますが、バゲットと相性良し。野菜がたっぷりと食べられるのも魅力です」（平野さん）

材料（2個分）

バゲット……1本
木綿豆腐……1/2丁（150g程度）
アボカド（種を取り、スライス）……1/2個分
ダイコン……約3cm
ニンジン……1/2本
砂糖……大さじ1
ナンプラー……大さじ2
ごま油……適量
パクチー……適量

A

砂糖……小さじ1
ナンプラー……大さじ1
レモン汁……大さじ2

作り方

ボウルにAを合わせ、千切りにしたダイコンとニンジンをあえる
豆腐は1.5cmにスライスし、キッチンペーパーで水気をふき取る
砂糖とナンプラーと水大さじ2（分量外）を混ぜる
中火で熱したフライパンにごま油をひき、❷を焼く
両面に軽く焼き色がついたら、❸を加える。弱火にし、煮詰まったら火を止める
バゲットを1/2の長さにカット。切れ目を入れて、アボカドと❺を並べる。その上に軽く水気をきった❶を乗せ、パクチーを飾る

さわやかな色合いと香ばしさが魅力

「焼き菜の花のベーグルサンド」

「ナノハナは、オイルで焼くと、びっくりするほど香ばしいんです」と平野さん。「売られているナノハナの多くはつぼみですが、茎を少しカットして水にさしておくと花が開きます。今回はその技を使って、かわいらしく仕上げました」。ナノハナの黄色、ウスイエンドウの緑、カッテージチーズの白という彩りもさわやかです。

材料（2個分）

ベーグル……2個
ナノハナ……4本
ウスイエンドウ（さやから出した状態で）……50g ※グリーンピースでも可
カッテージチーズ……100g
塩……小さじ1
レモン汁……小さじ1
ごま油……小さじ1

作り方

鍋に500ccくらいの湯をわかす。塩ひとつまみ（分量外）を加えてウスイエンドウを5分ゆでる
ざるにあげ、飾り用に6粒取り分ける。残りはボウルに入れて粗くつぶす
カッテージチーズ、塩、レモン汁を加えてよく混ぜ、ペースト状にする
ナノハナは3cmくらいの長さにカットする
フライパンを中火で熱し、ごま油をひいて❹を焼く
少し焦げ目がついたら火からおろし、塩ひとつまみ（分量外）をふる
ベーグルを横半分に切り、❸のペーストを塗る。❻を乗せてサンドし、取り分けておいたウスイエンドウを飾る

: 教えてくれた人

パン教室　シェ・ル・ボタニスト
北村ジェニーさん

カラフルなサラダを食パンで〝ギュッ〟

「ニース風サンドイッチ」

「ブラックオリーブは味の決め手になるので必ず入れましょう。具材は、切り口がきれいに出るよう中央に置くように意識を」（北村さん）

薄めのパンは、両面カリッとトーストすると、切るときに崩れてしまいがちですが、「今回紹介している焼き方なら、内側はふんわりしているので具材とパンがなじみ、カットしやすいですよ」。

材料（作りやすい分量）

角食パン（8枚切り）……2枚
ジャガイモ（小）……1個
ツナ……1缶（80g）
みじん切りタマネギ（水にさらしてしぼったもの）……大さじ1
スナップエンドウ（軽く塩ゆでしておく）……3本
レタス……1枚
トマト（スライス）……1枚
ゆで卵（固ゆでしてスライス）……1個
ブラックオリーブ（種抜き）……3個
オリーブオイル、マヨネーズ、粒マスタード……各適量

A

オリーブオイル……大さじ2
牛乳……小さじ1
塩・こしょう……少々

B

すりおろしニンニク……1/2かけ分
マヨネーズ……大さじ1.5
塩……少々

作り方

ジャガイモは水からゆでて、軟らかくなったら火からおろす。皮をむき、　つぶしてAを混ぜ、ポテトサラダをつくる
ツナは余分な油を除き、ボウルに入れて軽くほぐす。みじん切りタマネギとBを混ぜる
角食パンは2枚重ねてトースト
焼けていない内側の面に、それぞれオリーブオイルを塗る。さらに、1枚はマヨネーズを、もう1枚には粒マスタードを塗る
❹のマヨネーズを塗ったパンに、レタスと❶とトマト、ゆで卵の順に乗せる
❹の粒マスタードを塗ったパンに❷を塗り、スナップエンドウを並べて軽く押さえる。❺に合わせて、半分に切る
横半分にカットしたブラックオリーブを、断面が見えるようにポテトサラダに入れる

※具がこぼれないようワックスペーパーで包み、両端をキャンディーのようにひねる

: 教えてくれた人

お菓子とパンとアイシングクッキーの教室
ル・サブロン・バイ・リョウコ
伊藤良子さん

フルーツの甘酸っぱさと苦味が共演

「カリッとキャラメリゼ
フレンチトーストサンド」

フレンチトーストをキャラメリゼ（砂糖を加熱、焦がしてキャラメルの風味づけをする）。

「弱火だとカリッと仕上がりませんし、強火にし過ぎると真っ黒になりますが、コツをつかめば難しくはありません。お皿に直接乗せるとくっつくので、ワックスペーパーなどを敷いて盛り付けて」

フルーツの酸味が全体を引き締め、カスタード液が染み込んだバゲットの甘さ、チーズクリームのなめらかさのハーモニーが堪能できます。

材料（作りやすい分量）

バゲット（1.5cmにスライス）……6枚
バター……適量
イチゴ、キウイフルーツ……各適量

A

卵……1個
砂糖……15g
牛乳……50cc
生クリーム……20cc
バニラオイル……適量

B

クリームチーズ……50g
ラムレーズン……50g
ハチミツ……5g
シナモン……適量

C

バター……8g
グラニュー糖……小さじ4
粉砂糖……小さじ4

作り方

Aでカスタード液をつくる。卵を溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜる。牛乳と生クリーム、バニラオイルも加え、混ぜる
バットに❶を入れ、バゲットを30分以上ひたす（できれば一晩置く）
Bの材料を全て混ぜ、チーズクリームをつくる（クリームチーズが硬い場合は電子レンジで少し加熱を）
イチゴ、キウイフルーツは食べやすい大きさにカットする
フライパンを中火で熱し、バターをひいて❷のバゲットを並べる
Cをそれぞれ12等分し、バゲットの上の面に乗せる
バゲットの下の面が薄く色づいてきたらひっくり返す
❻と同様に、上の面に残りのバター、グラニュー糖、粉砂糖を乗せる
バゲットの下の面が薄く色づいてきたら火を強めて、焦げ目をつける
強火のまま、バゲットをもう一度ひっくり返し、キャラメリゼができたらワックスペーパーの上に取る
冷ましてから、❸を塗り、イチゴやキウイフルーツを乗せる。ミントと粉砂糖（いずれも分量外）を飾る

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