栄養たっぷり！サラダレシピ

2022年7月29日

食欲が低下しがちな夏も、さっぱりと食べやすいサラダ。とはいえ、定番ばかりでマンネリ化してしまうことも。そこで、サラダ専門店に栄養たっぷりのアイデアレシピ3品を教えてもらいました。サラダをメイン料理にしてみて。

撮影／伊藤信　記事提供／京都リビング新聞社

※写真は1人分

①フライパンにクスクス、クミン、コリアンダーを入れ、混ぜ合わせる。熱湯（100ml・分量外）を加え、ふたをして10分ほど蒸らす
②❶にオリーブオイルを半量入れ、中火にかける。チリチリと音がしたら弱火にし、ほぐす。パラパラになったら残りのオリーブオイルを加え、サラサラになるまで混ぜてから、塩、こしょうで味を調える
③アーモンドをオーブントースターで3分ほど空焼きし、殻から外したピスタチオとともに粗く刻む
④パプリカ、キュウリ、赤タマネギを食べやすい大きさに切る。パセリをみじん切りにする
⑤ボウルに❷を入れ、❸と❹を加えて混ぜ合わせる
⑥オリーブオイル（分量外）を適量加え、オレガノを散らす。好みでライムを搾る

夏野菜をふんだんに使った鮮やかな見た目。食卓がパッと華やかになる一皿には、食感の異なる具材がたっぷりイン。

「世界最小のパスタといわれるクスクスは、プチッとした独特の食感が特徴。その食感と木の実のカリカリ感とが口の中で混ざり合う、楽しいサラダです」と、「CUERPO SALUDABLE」の森田正さん。

また、ハーブやスパイスを利かせた爽やかな香りに、木の実の香ばしさがマッチ。

「木の実はローストすることで風味が強くなります。かむたびに香りが広がりますよ」

栄養ポイント: 「クスクスとアーモンドは、どちらもビタミンEと食物繊維が豊富。オレガノはカルシウムと葉酸を多く含みます。植物性の食材だけで作られたビーガンサラダで、ヘルシーながら栄養価が高く、食べ応えもあり」（森田さん）

教えてくれたのは

CUERPO SALUDABLE（クエルポサルダブレ）森田正さん: 京都市下京区柳馬場通四条下ル相之町143; https://cuerposaludable-kyoto.com