「ラコリーナ近江八幡」と「元祖 近江八幡水郷めぐり 」を楽しんできました！
いつもは脇役のイメージが強い豆腐をちょっとひと手間で主役級に！ いろいろなアレンジを楽しみましょう。紙面協力／南日本リビング新聞社
いつもの豆腐が、食感新たに大変身！
ひんやりつるんとした食感で夏に大活躍の豆腐。
もちろん、そのまま冷ややっこで食べてもおいしいですが、「塩やみそに漬けたり、凍らせたりと、ひと手間加えることで新たな食感になります。いろいろな料理に使えるので、基本を覚えておくと便利ですよ」と料理研究家の渕脇聡子さん。アレンジ豆腐を使ったレシピを試してみて！
豆腐をしっかり水切りするのがポイント。キッチンペーパーに包み、レンジ（500W）で３分加熱すれば簡単！
- 教えてくれたのは 渕脇聡子さん
- 自宅で「手作りパン教室こぱんこぱん」を主宰。中３・小５・小２・１歳の２男２女の母
- ❶
豆腐クリーム - 混ぜてクリーム状に。生クリームの代わりにパスタやグラタンに使えます
- ❷
漬け豆腐 - 塩やみそに漬け込むと、まったりとした食感に。サラダやカプレーゼにお勧め
- ❸
冷凍豆腐 - 油で揚げるとサクサクとした軽い食感に。ナゲットや南蛮風料理で大活躍です
- ❹
豆腐白玉 - 白玉粉と豆腐を混ぜると豆腐風味の白玉に。時間がたっても軟らかくスイーツに重宝
材料（6個分）
- 塩豆腐…１丁
- 大葉…６枚
- キュウリ…１本
- 生春巻きの皮…６枚
A
- アボカド…１個
- パプリカ（赤・黄）…各１個
B
- エビ…６尾
- 紫玉ネギ…１個
C
- ごまドレッシング…大さじ２
- スイートチリソース…小さじ１
塩豆腐の作り方
水切りした豆腐（1丁）に塩（小さじ1）を振り、キッチンペーパーで包み冷蔵庫で一晩寝かせる
形崩れしにくいので、料理にも使いやすくなります。長時間漬け込むほど濃厚な味わいに！
- ❶塩豆腐を細長く、キュウリ、パプリカ、紫玉ネギは千切りにする。エビはゆでて皮をむき、アボカドはスライスしておく
- ❷生春巻きの皮を水にさっと浸し、ぬらしたキッチンペーパーの上で、大葉、キュウリ、Ａ（アボカド・パプリカ）、Ｂ（エビ・紫玉ネギ）、塩豆腐を入れて巻く
- ❸Ｃを混ぜ、ドレッシングを作る。❷を半分に切り、彩りよく盛り付ける
材料
- 冷凍豆腐…１丁
- 小麦粉…大さじ３
- 片栗粉…大さじ３
A
- 酢・しょうゆ・砂糖…各大さじ２
- ごま油…大さじ１
- ネギ…大さじ２
- ショウガ・ニンニク…各小さじ１
- 油…適宜
- パセリ…好みで
冷凍豆腐の作り方
水切りした豆腐（１丁）を厚さ１cmほどにカットして冷凍する
豆腐を冷凍することで、まるで肉のような食べ応えのある食感に！
- ❶冷凍豆腐を自然解凍し、手で水気をしっかり切る
- ❷❶を食べやすい大きさにちぎり、軽く塩をする。小麦粉を振り、片栗粉を全体にまぶす
- ❸ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切り。Ａの材料を混ぜ合わせて、香味ダレをつくる
- ❹フライパンに❷の豆腐が半分つかるくらいの油を入れ、両面に焼き色が付くまで揚げ焼きにする
- ❺皿に盛り付け、❸のタレをかけ、パセリを添える
- ポイント
- 油跳ねを防ぐため、自然解凍した後は、しっかり水気を切りましょう
材料
- 豆腐クリーム…１丁
- パスタ（細め）…200g
- 塩（ゆでる用）…小さじ１
- 明太子…３腹
- 白だし…小さじ３
- 塩…小さじ1/2
- オリーブオイル…大さじ１
- 塩昆布…大さじ１
- 大葉…５枚
豆腐クリームの作り方
水切りした豆腐（１丁）をフードプロセッサーやハンドブレンダーなどで滑らかになるまで混ぜる
- ❶明太子の薄皮から魚卵を取り出す
- ❷ボウルに、豆腐クリーム、❶の明太子、塩昆布、白だし、塩、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる
- ❸鍋に湯を沸かし、塩を入れてパスタを表示より１〜２分長めにゆで、冷水で締める
- ❹❷と絡めて皿に盛り付ける。千切りにした大葉をトッピング
材料
- 豆腐…１丁
A
- みそ…100ｇ
- 酒…大さじ２
- 砂糖…大さじ２
- かつお節…５ｇ
- 小ネギ…５本
- 油…適宜
みそ豆腐の作り方
Ａを合わせ、水切りした豆腐（１丁）全体に塗る。キッチンペーパーで包み、冷蔵庫で一晩寝かせる
- ❶みそ豆腐についたみそを軽く取り、２cmの厚さにカット。切り口に残ったみそを塗り、かつお節をまぶす
- ❷油を敷いたフライパンで両面に焼き色がつくまで焼く
- ❸器に盛り、小ネギを散らす
材料
- 豆腐白玉…約15〜20個分
A
- 砂糖…80g
- 水…400cc
- シナモンパウダー…適量
- フルーツ…好みで
（クランベリー・桃・キウイ・バナナなど）
豆腐白玉の作り方
白玉粉（100g）に豆腐（100〜130g）を少しずつ加え、耳たぶくらいの軟らかさになったら一口大に丸める
- ❶鍋にＡを入れ、弱火にかける。砂糖が溶ければOK。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす
- ❷豆腐白玉を沸騰した湯の中に入れ、浮いてきたら水にとり、粗熱を取る
- ❸器に❷と好みのフルーツを盛り❶のシロップをかける
定番の冷ややっこに、「そろそろ飽きた…」という人にお勧め。
和・洋・中のアレンジを教えてもらいました。ぜひ試して！
- ❶キュウリを千切りにし、塩もみする
- ❷ごまドレッシング（大さじ３）、豆板醤（小さじ1/2）、ごま油（大さじ１）のタレで和える
- ❸豆腐に載せ、ミニトマトをトッピング
- ❶水切りした豆腐を一口大にちぎる
- ❷オリーブオイル（大さじ１）、塩（小さじ1/2）、こしょう（少々）をして混ぜる
- ❸レモン汁（大さじ１）で和え、パセリを散らす
- ❶ざく切りにしたザーサイ（大さじ１）、桜えび（大さじ１）、しょうゆ（大さじ１）、ごま油（大さじ１）を混ぜる
- ❷豆腐に載せ、小ネギをトッピング
