【大津・堅田】洋菓子とカフェとデリが楽しめるNewスタイルのお店
脱マンネリ麺メニュー 多彩なアレンジで食卓の主役に
大津市北比良の料理教室「lago（ラーゴ）」を主宰する中川千佳子さんに、甘辛い肉みそが食欲そそる「ジャージャン麺」を教えてもらいました。
「肉味噌は、麺だけでなくご飯やパンとの相性もバッチリ。ご飯にかけて丼に、パンに挟んでサンドイッチにしてもおいしいです。他にも、生春巻きやレタス包みなど、来客時の一品にも。たくさん作って冷凍しておくのがおすすめ。味のポイントは、干しシイタケの戻し汁を使い、だしにうま味を残すこと。必ずとっておいてくださいね」
■材料（4人分）
豚ひき肉240g、ニンニク12g、ショウガ12g、白ネギ芯（外側を取り除いた部分）15g、サラダ油大さじ１、タケノコ（水煮）60g、干しシイタケ8g、ラー油小さじ１/2、中華麺600g、豆板醤（トウバンジャン）小さじ１、Ａ≪砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１、酒大さじ２、甜麺醤（テンメンジャン）60g、オイスターソース小さじ１、鶏ガラスープ小さじ１、こしょう少々、シイタケの戻し汁と水合わせて240cc≫、白髪ネギ30g、レタス千切り適量
■作り方
- 干しシイタケを水(80cc、分量外)で10分ほど戻し、みじん切りにしておく
- ニンニク、ショウガ、白ネギの芯、タケノコをみじん切りにする
- Ａをあわせておく
- フライパンに油を引き、タケノコ以外の➋を入れて弱火で３分炒める。豆板醤を加え、中火にしてさらに２分炒めて香りを出す
- ❹をフライパンの端に寄せ、空いたスペースで豚ひき肉をほぐしながら炒める。色が変わってきたらタケノコ、シイタケを入れて１分炒める
- ❸を加え、アクを取り除きながら約７分煮る。水溶き片栗粉（水小さじ４・片栗粉小さじ２、分量外）を加え、１分ほどかき混ぜながらとろみをつける。火を止めてラー油を入れる
- 中華麺を表示通りにゆで、ごま油（分量外）をまわしかける
- 器に❼を盛り、❻の肉みそ、白髪ネギ、レタスをのせる。好みでラー油、赤トウガラシをプラスする
教えてくれたのは
中川千佳子さん
大津市北比良で、料理、パン、ケーキ、子供レッスンを開講。県内はもとより京都からの生徒も多数訪れる人気教室。出張レッスンにも対応可。ラーゴHP＝http://lago-shiga.com/
