付け合わせは味の相乗効果を生む

「肉料理は、赤系色の野菜、旬の青物、デンプン質（黄色）を合わせると、見た目も栄養もバランスがよくなります」。また、付け合わせは、味の相乗効果を生む役割も。「肉と野菜を交互に食べることで、飽きもこないですし、それぞれのおいしさをより実感できるようになります。もしお子さんが肉ばかり食べてしまう時は、〝もっとおいしくなる方法があるよ〟と教えてあげてください」

しっかり水気を切って高さを出す

葉物だけのサラダの場合でも、複数を組み合わせるとおいしさアップ。食感や味わいを複数楽しめることにより、苦い野菜を緩和する効果があります。盛り付けは平面的になりがちですが、葉物を重ねて高さを出すと、オシャレになります。

野菜は水っぽくなるのが一番NG。しっかりと水気を切り、水っぽくなる原因の塩・コショウやドレッシングは食べる直前にかけましょう。

麺はクルッと巻き、飾りをのせて高さを

パスタも麺をクルッと巻き上げて高さを出し、皿の中心に盛ると立体感が出ます。炒めた具材などはあえてフライパンに残し、周りに飾り、ソースは上部にのみかけると華やかに。１回で盛ろうとせずに、２〜３回に分けましょう。

一番上に香草やカイワレ大根、細切りにしたノリなどをのせると、さらに目を引くアクセントになります。

皿に一列に盛るだけで一気にイマドキ

買ってきた総菜を別々の皿に盛っていませんか。少量ずつ同じ皿に横並びにすると、一気にイマドキに！　角皿がより見栄えよくなります。「ゆで卵を半分にして、マヨネーズを斜めにかけたり、小ネギをペン先のように細く切ってのせるだけで見た目の印象は全然違います。総菜や昨夜の残りでも、この盛り付けで食卓に並んだら、家族も驚きますよ」と鹿野さん。