正解はB

日本のお米は大きくうるち米ともち米に分けられます。私たちが一般的に食べているのは、ジャポニカ種のうるち米。コシヒカリ、日本晴れといった銘柄はすべてうるち米に含まれます。見た目は、もち米が白く不透明なのに対して、うるち米は半透明。ちなみに、大粒で米の中央に心白（しんぱく）という白い部分がある酒米は、こうじ菌が繁殖しやすいなど酒造りに適するよう改良された品種です。

正解はA

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  提供/守山市

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昭和50年代前半に発見・調査された守山市・服部遺跡の水田跡が弥生時代前期のもので、滋賀では最古とされています。この水田の特徴は、傾斜地形に合わせて大小の区画を整然と並べた〝ミニ水田〟。大きいものでも一区画が180㎡、中には4畳半サイズの小さなものもあり、田んぼに水が均一に行き渡るよう、あぜをつくるなどの工夫も見られたそうです。現在は遺跡を見ることはできませんが、守山市立埋蔵文化財センターには、発掘時の写真や九州から稲作が伝わってきたことを示す土器片などが展示されています。

正解はA

滋賀県で多くつくられている品種は、1位コシヒカリ、2位キヌヒカリ、3位みずかがみ。みずかがみは、2013年にデビューした滋賀のブランド米。温暖化に対応するために高温に強く、倒れにくいよう背丈は低めで、台風が来る前の8月下旬ごろ収穫できるよう改良された早生品種です。環境こだわり農業（※）での栽培が義務づけられていて、味はほどよい粘りと甘みがあり、冷めてもご飯のうまみを感じられます。

※環境こだわり農業…滋賀県が定めた基準に基づき、化学合成農薬・化学肥料を50％以上削減するとともに泥水の流出防止に努めるなど、琵琶湖や自然環境に配慮した農業

正解はA

田んぼには、雨が降ったときたくさんの水を貯え、少しずつ地下に染み込ませて流す働きが。大雨で川の堤防が切れても、田んぼがあれば、市街地に流れ込むのを抑えられます。また斜面を利用した階段状の田んぼ〝棚田〟は、急激な増水や土砂の流出を抑える力があります。滋賀県では約2200ヘクタール（県内水田面積の４.5％）が棚田ですが、田んぼが管理されなくなると土砂災害を防げなくなります。現在農家への営農支援やボランティア募集など棚田保全への取り組みが進められていますが、景観だけでなく人の命を守るという観点からも考えたい問題です。

正解はC

農林水産省「耕地面積調査」によると、滋賀県の耕地面積5万1500ヘクタールに対し、田んぼは4万7600ヘクタール。50年以上約90％の水田率を誇っています。大きな理由は琵琶湖があること、川が多いこと、水持ちがよい土壌など、米づくりに欠かせない水に恵まれているから。その水を守るため、③で紹介した「環境こだわり農業」が積極的に行われています。ニゴロブナなど在来魚が産卵できるような田んぼづくりを行う「魚のゆりかご水田」もその１つです。

正解はC

資料/日本食品標準成分表2020年度版（八訂）

米は図のようにさまざまな栄養素を含んでいます。主たる成分である炭水化物（デンプン）は体を動かす大切なエネルギー源。ゆっくり消化吸収されるので体に負担がかかりにくく満腹感も長持ちします。ちなみに、玄米や分つき米ならミネラルやビタミン、食物繊維の量がアップ。上手に取り入れては。

正解はB

米を洗うのは米粒の周りについているぬかを洗い流すため。最近は精米技術が発達しぬかがほぼ残っていないので、3〜4回水で軽く洗う程度でOK（最初の水は、米がぬか臭い水分を吸収しないようすぐ捨てる）。ゴシゴシ洗って米粒を壊さないことも大切です。なお米は精米すると外の温度や湿度、においの影響を受けやすくなるため、密閉容器に移し、涼しい所で保管を。精米年月日から1カ月くらいで食べきれる量を買うのがオススメです。

籾＝もみ、粽＝ちまき、
糀＝こうじ、粕＝かす、
糯＝もちごめ、糠＝ぬか