フレッシュな香りをいかして

「実山椒はオリーブオイルやトマトなど、イタリアンの素材とも相性ぴったり」という、「日本のイタリア料理屋fudо」のシェフ・入江哲生さん。イタリア料理の定番、バジルを使った「ジェノベーゼ」のような美しい緑のソースを実山椒と大葉で作ってくれました。もう一つは、オイルに山椒の香りを移した清涼感あふれるパスタ。

「2品とも、水煮の実山椒を使っても作れますが、フレッシュなものならば香りが格別です」

スズキのソテー
実山椒と大葉、アンチョビーのソース

コクがありつつ、さわやかなソースで、食欲が増します。「魚のソテーに合わせましたが、肉料理や、パスタにもどうぞ」（入江さん）

豚肉と実山椒、
フレッシュトマトの和風スパゲッティ

「イタリア料理の〝黄金の組み合わせ〟といわれる、赤いトマトと緑色のケッパーをイメージ。ケッパーを実山椒に代えました。隠し味にしょうゆを使うのがポイントです」

「山椒は今や世界的にも注目され、トップシェフにも愛好家が多数います。レモンやオレンジなどかんきつ系の食材と合わせるのもおすすめです」（入江さん）