【滋賀守山】本の森の小さなカフェ Gankodo
お米を極める！ アレンジご飯
お米と一言でいっても種類はさまざま。「お米を極める！ アレンジご飯」第２回では、黒米入りご飯と紫サツマイモの色を生かしたキッシュを紹介します。教えてくれたのは、野菜ソムリエの藤岡いづみさん。
「黒米などの古代米はこれからが収穫時期。白米３合に対して黒米大さじ１の割合で赤飯のように色づいたご飯が炊けますが、今回はモチモチ感を出すのに黒米の割合を多めにしました。
冷凍パイシートを使って手軽に作れる、腹持ちのよい一品。生地がくっつきやすい型には、内側にバターを塗って小麦粉をはたいてから生地を流し入れてください」
■材料（6人分）
黒米入りご飯（白米１合に対して黒米大さじ１で炊飯したもの）茶碗１杯分、紫サツマイモ150g、冷凍パイシート２枚、Ａ＜卵２個、牛乳（または豆乳）100cc、生クリーム100cc、塩・こしょう少々＞、とろけるチーズ適量
■作り方（21cmのタルト型使用）
- 紫サツマイモは蒸して皮をむき、1cm角に切る。パイシートは常温に戻しておく
- ボウルにＡを全て入れて混ぜ合わせる
- パイシートを伸ばして型に敷き、フォークで穴を開ける
- ➌にご飯、➊の紫サツマイモの順に広げ、上から➋を注ぎ、とろけるチーズを乗せる
- 180℃に温めておいたオーブンに入れ、約30分焼く。焼きあがったら6等分して皿に盛る。彩りにクレソンなどハーブをあしらう（分量外）
教えてくれたのは
藤岡いづみさん
日本野菜ソムリエ協会認定「野菜ソムリエプロ」。料理教室や食のセミナーなどの活動を行う「ベジメイト」を運営。草津あおばな館で野菜ソムリエ養成講座を開講、野菜ソムリエの仲間らとマルシェを開催するなど幅広く活躍中
