滋賀のインパクトフード
お米を極める！ アレンジご飯
ごちそうがいっぱい並ぶお正月は、野菜不足になりがちですよね。休みが終わり普段の生活がスタートしたこの時期こそ、野菜を使ったヘルシーな食事をとりたいところ。今月も野菜ソムリエの小川弥生さんに、栄養たっぷりな「お米レシピ」を教えてもらいました。
「野菜をカットして下準備さえすれば、あとは炒めるだけ。野菜はお好みで追加したり、冷蔵庫の余りものを利用してもＯＫです。野菜と豚肉だけでも十分においしくいただけますが、半熟の卵焼きをご飯に乗せることで、まろやかなコクと食べ応えがプラスされます。餡（あん）のとろみを固めにすれば、お弁当にも喜ばれる一品に」
■材料（4人分）
ご飯 茶碗４杯分、卵４個、豚肉100g、タマネギ1/4個、赤パプリカ半分、チンゲンサイ１〜２株、キクラゲ、タケノコ（水煮）適量、レンコンチップス適量（市販のもので可）、Ａ＜しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ１、酒大さじ１、オイスターソース小さじ１、鶏がらスープ大さじ１、水300cc、片栗粉大さじ１・1/2、ごま油大さじ１＞
■作り方
- 豚肉に酒、しょうゆ、片栗粉各小さじ1（分量外）をまぶす。ご飯を茶碗に盛る。Aを混ぜ合わせておく
- 野菜を適当な大きさにカットする
- 油（適量）を引いたフライパンに卵を入れ、かき混ぜながら半熟になるまで炒める。４等分し、ご飯の上にのせる
- フライパンで豚肉を炒める。色が変わったら、チンゲンサイの葉の部分以外の野菜を先に加えて炒める。油がまわったら残りの葉の部分とＡを加えて炒め、最後にごま油を回しかける
- ❸の上に盛り付け、レンコンチップスを飾る
教えてくれたのは
小川弥生さん
野菜ソムリエ、冷凍生活アドバイザー。県内のイベントなどでワークショップや講座を開き、野菜をおいしく食べられるレシピを普及すべく精力的に活動中
